酶法制备大米抗氧化肽的蛋白酶筛选

摘要：

通过酶法制备进行大米抗氧化肽蛋白酶的筛选.以大米蛋白为原料、酶解液对DPPH自由基清除率为指标,从风味蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶、复合蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胃蛋白酶等7种蛋白酶中,筛选出中性蛋白酶为最佳用酶.通过试验得出最佳的酶解反应条件为:底物质量浓度1.0 g/(100 mL)、加酶量8%、pH值6.0、温度60℃、酶解时间30 min.酶解液稀释15倍对DPPH自由基的清除率为89.45%,酶解液清除DPPH自由基的EC50值为0.217 g/(100 mE).

关键词：大米蛋白、抗氧化肽、蛋白酶筛选、DPPH自由基清除率、正交试验

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分类号：TS210.9(食品工业)

资助基金："十一五"国家科技支撑计划资助项目2006BAD27B06;科技部国际合作项目2009DFA32000;江苏省2008普通高校研究生科研创新计划资助项目CX08B-149Z

在线出版日期：2011-05-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：119-123