超声波预处理对燕麦蛋白制备ACE抑制肽的影响

摘要：

利用燕麦蛋白制备ACE抑制肽时先利用超声波对燕麦蛋白原料进行预处理研究.以ACE抑制活性和水解度为指标,考察了超声波功率、处理时间、超声波工作/间歇时间对燕麦蛋白预处理效果的影响.结果表明,超声波预处理的最佳工艺参数为:超声波功率500 W,处理时间20 min,超声波工作时间2 s、间歇时间2 s,该条件下酶解产物对ACE的半抑制浓度IC50值从0.533 mg/mL降到0.299 mg/mL,酶解时间由常规酶解的90 min缩短到60 min;超声波预处理参数变化虽然对水解度影响不显著,但对ACE抑制活性的影响显著;验证了超声波引起的蛋白疏水性增加是导致酶解产物ACE抑制活性显著改善的重要因为之一.

关键词：燕麦蛋白、ACE抑制肽、超声波、预处理、酶解

所属期刊栏目：41

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：国家"863"高技术研究发展计划资助项目2007AA10Z321;江苏省科技支撑计划资助项目BE2008375;高等学校博士学科点专项科研基金资助项目200802990010

在线出版日期：2011-05-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：133-137