食品冷却抽真空过程流场影响参数分析

摘要：

建立了描述食品冷却抽真空过程的传热、传质模型,采用计算流体力学进行了非稳态模拟,实验表明模型与实际吻合较好.在此基础上,对影响流场的参数:真空泵抽速、容器自由容积、是否放置隔板进行了模拟研究.研究表明:真空泵抽速越大,真空室内的极限压力越小,真空室的最低温度越低,达到最低温度所消耗的时间越长;自由容积不影响真空室的极限压力,自由容积越大,真空室的最低温度越高,达到最低温度所消耗的时间越短;放置隔板对流场平均温度和极限压力的影响,可以等效为自由容积的减小.

关键词：真空泵、传热传质、流场、数值模拟、极限压力

所属期刊栏目：41

分类号：TB752(真空技术)

资助基金：2009年上海市优秀学科带头人计划资助项目09XD1402000;上海市教育委员会重点学科建设资助项目J50704

在线出版日期：2011-05-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：118-121