典型储粮环境下储藏大米糊化特性试验

摘要：

选择籼型商品大米,采用可编程人工气候箱,依据中国典型储粮环境的年平均温度、湿度,在模拟储藏条件分别设定为15℃不控湿度,15℃、相对湿度75%,20℃、相对湿度65%,25℃、相对湿度65%,30℃、相对湿度80%和自然储藏环境下,定期测定大米的糊化特征值.结果表明:随着储藏时间的延长,峰值粘度、最终粘度和保持粘度出现波动且呈总趋势增加;回生值在储藏前期各储藏条件下变化不大,而在储藏后期,常温和高温下呈增加趋势,低温和准低温下呈下降趋势.储藏时间与大米峰值粘度、最终粘度和保持粘度极显著相关.储藏前期,储藏条件对峰值粘度、最终粘度和保持粘度影响不显著,储藏后期其影响显著.

关键词：大米、储藏、品质、糊化特性

所属期刊栏目：41

分类号：S379(农产品收获、加工及贮藏)

资助基金："十一五"国家科技支撑计划资助项目2006BAD08B04-03

在线出版日期：2011-02-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：125-130