颗粒状冷水可溶玉米淀粉制备工艺优化与性质研究

摘要：

采用球磨研磨法制备颗粒状冷水可溶玉米淀粉,在单因素试验基础上,采用Box-Benhnken中心组合试验及响应面分析法,优化制备工艺,并通过PLM、SEM和XRD等仪器分析其性质.结果表明最佳制备工艺条件为:球磨时间3.24 h,球磨机转速555 r/min,球料比6.52∶1,此时冷水溶解度的平均值可达到57.95%;淀粉颗粒表面变得粗糙,偏光十字消失,从多晶态转变成了非晶态,且淀粉糊浊度降低.

关键词：玉米淀粉、制备、工艺优化、冷水溶解度、球磨研磨

所属期刊栏目：41

分类号：TS234(食品工业)

资助基金：黑龙江省"十一五"重大攻关基金资助项目GA06B401-4

在线出版日期：2010-06-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：99-104