热泵干燥过程中竹荚鱼水分迁移特性

摘要：

以竹荚鱼为试验材料,对热泵干燥过程中鱼片的内部温度分布和水分迁移特性进行了研究.结果表明:热泵干燥过程的大部分时段中(干燥中、后期),竹荚鱼片内部温度分布比较均匀,基本未呈现出整体性的温度梯度.干燥过程中,竹荚鱼片沿厚度方向存在含水率梯度,并且随着干燥温度、风速的变化而变化.热泵干燥前期,鱼体干燥速度取决于鱼体表面水分蒸发的速度;干燥后期,干燥速度取决于鱼体内部水分移动的速度.热泵干燥过程中,竹荚鱼片的水分迁移主要是含水率梯度的作用.

关键词：竹荚鱼、热泵干燥、水分迁移、含水率梯度、温度分布

所属期刊栏目：41

分类号：TS254.4;S965.328(食品工业)

资助基金：国家"863"高技术研究发展计划资助项目2006AA09Z430、2007AA091802;山东理工大学博士基金资助项目408015

在线出版日期：2010-04-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：122-126