冻融循环对甲壳素凝聚态结构和脱乙酰反应的影响

摘要：

甲壳素和质量分数为40%的浓NaOH溶液的混合物在-18℃和40℃条件下反复进行冻融处理,结果表明慢速冷冻加低温解冻的冻融循环处理过程中,冰晶的反复形成和重结晶能够破坏甲壳素凝聚态特别是晶态结构.经过3次冻融循环处理,可使甲壳素在NaOH溶液中完全溶解,获得甲壳素最终质量分数为4%,NaOH最终质量分数约为10%的均相溶液,为用均相脱乙酰法制备半脱乙酰水溶性甲壳素提供前提.

关键词：甲壳素、冻融循环处理、N-脱乙酰反应、晶体结构、氢键

所属期刊栏目：40

分类号：TS254.9;O636.9(食品工业)

资助基金：国家"863"高技术研究发展计划资助项目2002AA6Z3181;池州学院化学材料与工程省级实验中心建设项目资助

在线出版日期：2009-12-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：140-145