真空预冷处理对青花菜贮藏期间生理活性的影响

摘要：

将真空预冷技术应用于冷藏保鲜青花菜的预处理中,研究了真空预冷处理对青花菜在5℃贮藏期间生理活性的影响.结果表明:与不进行预冷处理样品相比,真空预冷抑制了青花菜的呼吸速率、乙烯释放量,其中失重率减少了2.18%;改善了青花菜的感官品质,减少了叶绿素和维生素C的损失,并通过调节抗氧化酶的活性起到了延缓青花菜衰老的作用.

关键词：青花菜、真空预冷、生理活性

所属期刊栏目：40

分类号：S609+.3;S635.3(一般性问题)

资助基金：浙江省科技厅重大科技项目2006C12107

在线出版日期：2009-12-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：106-110