醇法菜籽浓缩蛋白的微波改性试验

摘要：

对醇法菜籽浓缩蛋白(RPC)进行了微波改性的试验.在单因素试验的基础上,采用L9(34)正交试验,以探讨pH值、菜籽浓缩蛋白质量分数、微波功率及改性时间对菜籽浓缩蛋白的氮溶解指数(NSI)的影响.通过正交试验确定了微波改性的最佳工艺条件为:菜籽浓缩蛋白质量分数5%、微波功率300 W、改性时间1 min和pH值10.最佳改性条件下改性菜籽浓缩蛋白的NSI可达到73.38%,起泡稳定性为91.25%.

关键词：醇法菜籽浓缩蛋白、微波、改性、氮溶解指数

所属期刊栏目：40

分类号：S121;TS201.2+1(农业物理学)

资助基金："十一五"国家科技支撑计划资助项目2006BAD05A12

在线出版日期：2009-07-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：116-119