非传统通心粉生产工艺参数优化

摘要：

通过对非传统通心粉生产工艺研究,探索采用国产小麦制作非传统通心粉较佳工艺条件.研究结果表明:生产非传统通心粉较佳的工艺条件为:和面加水量28%～30%,和面水的温度5～15℃,和面真空度60～80 kPa,挤压面团温度35～45℃;控制预干燥、主干燥、平衡干燥各阶段的温、湿度条件,可得到品质较好的非传统通心粉.

关键词：通心粉、小麦、工艺、优化

所属期刊栏目：40

分类号：TS211.4+3(食品工业)

资助基金："十一五"国家科技支撑计划资助项目2006BAD05A09

在线出版日期：2009-06-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：105-109