高压脉冲电场对蛋清单增李斯特菌的杀灭效果

摘要：

研究了高压脉冲电场(PEF)与温和热协同处理对蛋清中嗜冷菌--单增李斯特菌的杀灭效果.结果表明,当处理温度为15℃时,20、25、30和35 kV/cm电场强度作用400 μs,每1 mL蛋清所含李斯特菌数分别降低了0.8、1.4、2.3和3.8个数量级.当处理温度升至55℃时,每1 mL蛋清总菌数分别降低了1.3、2.5、4.9和6.4个数量级.当处理温度为15℃,35 kV/cm作用100、200、300和400 μs时,每1 mL蛋清总菌数分别下降了1.8、2.7、3.5和3.8个数量级,当处理温度升至55℃时,每1 mL蛋清总菌数分别降低了2.7、3.8、5.4和6.4个数量级,表明温和热处理与PEF具有协同杀菌作用.PEF施加能量与杀菌效果呈一定的正相关性,PEF施加能量越大,杀菌效果越好.

关键词：高压脉冲电场、蛋清、李斯特菌、杀菌

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分类号：TS253.4;TS207.7(食品工业)

资助基金："十一五"国家科技支撑计划资助项目2006BAD05A17;江苏省自然科学基金资助项目BK2006017;江苏省普通高校研究生科研创新计划资助项目CX08B146Z

在线出版日期：2009-06-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：100-104,134