含纳他霉素天然保鲜果蜡的制备与应用

摘要：

研究了不同助剂对紫胶保鲜蜡物理性能和纳他霉素对保鲜蜡抑菌性能的影响.确定了含纳他霉素的天然保鲜果蜡的生产工艺为:紫胶120 g/L、吗啉20 mL/L、丙二醇10 mL/L、氨水12 mL/L,乳化时间30 min,当温度降至60℃时加入0.6 g/L的纳他霉素.应用该保鲜果蜡贮藏的胡柚和锦橙,在温度为5～10℃,相对湿度为60%～65%条件下贮藏45 d,能较好地保持果实的外观,表面新鲜饱满,有光泽,品质好,与对照相比失重率降低70%,好果率提高65%.

关键词：果蜡、纳他霉素、紫胶、保鲜

所属期刊栏目：40

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金："十一五"国家科技支撑计划资助项目2006BAD22B03

在线出版日期：2009-05-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：139-142