微波真空干燥条件对苹果脆片感官质量的影响

摘要：

选择微波功率、真空度和初始含水率为自变量,采用二次回归正交旋转组合设计结合响应面法,建立了微波真空干燥苹果脆片感官质量的回归模型,分析了各试验因素及交互作用对感官质量的影响规律,获得较高感官质量的工艺条件理想取值区间:微波功率10.6～12.7 W/g、真空度0.083～0.094 MPa和初始含水率0.6～0.9.获得高品质苹果脆片的最佳工艺条件为:微波功率11.7 W/g、真空度0.089 MPa、初始含水率0.75, 感官质量预测得分可达到9.51.通过试验验证,感官质量实测平均得分值为9.42,进一步证明回归模型具有较好的拟合度.

关键词：苹果片、微波真空干燥、感官质量、正交旋转组合设计、响应曲面法

所属期刊栏目：40

分类号：S661.1;TQ028.6+77(果树园艺)

资助基金：国家"863"高技术研究发展计划资助项目2007AA100406;国家"十一五"科技支撑计划资助项目2006BAD05A04

在线出版日期：2009-05-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：130-134