酶法提高大豆糖蜜抗氧化活性及其机理

摘要：

为提高大豆糖蜜的抗氧化活性,将大豆糖蜜溶液与纤维素酶溶解于pH值5.0的50mmol/L Tris-HCl 缓冲液中,于50℃保温30min.对比了酶解前后大豆糖蜜的清除DPPH自由基能力和还原力,并分析了异黄酮的组成差异.结果表明:达到50% DPPH自由基清除率,需未处理样品17.15g/L,而处理样品仅为9.19g/L.在相同的质量浓度下,处理后的大豆糖蜜还原力要高于未被处理的大豆糖蜜.纤维素酶所具有的β-葡萄糖苷酶活性能将大豆糖蜜中的大豆苷和染料木苷完全水解为大豆素和染料木素,这是大豆糖蜜酶解处理以后抗氧化能力提高的原因.

关键词：大豆糖蜜、抗氧化活性、生物酶解

所属期刊栏目：40

分类号：TS210.1(食品工业)

资助基金：教育部留学回国人员科研启动基金资助项目和吉林省科技发展计划资助项目20050125

在线出版日期：2009-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：135-138,109