挤压蒸煮小麦作啤酒辅料的糖化试验

摘要：

通过二次正交旋转组分试验,研究了小麦啤酒辅料挤压蒸煮系统参数(模孔孔径、套筒温度、小麦含水率、螺杆转速和模板内表面至螺杆末端端面的距离)对麦汁主要考察指标(麦汁过滤速度、碘值、浸出物收得率)的影响规律.研究结果表明,挤压蒸煮小麦可以作啤酒辅料,当模孔孔径为12 mm、套筒温度为60℃、小麦含水率20%、螺杆转速为200 r/win、模板内表面至螺杆末端端面的距离为15 mm时,麦汁浸出物收得率为74.38%,高于传统不挤压小麦辅料.

关键词：挤压、蒸煮、小麦、糖化、试验

所属期刊栏目：39

分类号：TS261.4+3(食品工业)

资助基金：国家火炬计划2004EB020042;国家农业科技成果转化基金05EFN21370051;山东省科技厅科技专项资助项目2004GG4202012;山东理工大学校科研和教改项目2004KJZ05;山东理工大学创新研究团队支持计划CX0601

在线出版日期：2008-05-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：71-74