微波真空干燥膨化苹果片的能耗与品质分析

摘要：

综合分析了微波真空干燥膨化苹果片的干燥能力、能量消耗、感官质量、维生素C质量分数和微观结构,并以纯热风干燥的苹果片为对照样品,进行了对比分析评价.微波真空干燥膨化的干燥能力比热风干燥增加48.46%,单位能耗节约32.32%;苹果脆片在质地和风味方面都好于热风干燥;维生素C保存率比纯热风干燥提高了15.8%;比热风干燥具有更显著的蜂窝状结构,更好的膨化效果.

关键词：苹果片、微波真空干燥、能耗、品质

所属期刊栏目：39

分类号：TS255.36;TQ028.6(食品工业)

资助基金：北京市农业科技成果转化资金资助项目05EFN211100008;国家高技术研究发展计划863计划2007AA100406

在线出版日期：2008-04-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：74-77