乳链球菌P-99发酵乳清生产乳链菌肽的研究

摘要：

研究了乳清培养基中乳链球菌P-99的细胞生长和乳链菌肽合成特性,采用正交试验对乳清发酵培养基中的碳源、氮源和磷源进行了优化.结果表明,乳链球菌P-99能够在没有添加物的乳清培养基中生长并合成乳链菌肽,其细胞生长和产物合成可以分别用Monod方程和Luedeking-Piret方程拟合.培养基优化试验结果表明,在乳清发酵培养基中添加19 g/L乳糖、0.8 g/L甘氨酸、0.45 g/L KH2PO4时,乳链菌肽的合成量提高了31.7%.

关键词：乳清、乳链菌肽、发酵动力学、细菌素

所属期刊栏目：38

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：教育部高等学校博士学科点专项科研基金20040359008;合肥工业大学校科研和教改项目053001F

在线出版日期：2008-01-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：69-73