复合保鲜剂对香菇保鲜效果的试验

摘要：

为寻求一种无毒、高效的香菇保鲜剂,经正交试验得出复合保鲜剂最佳配方为L-半胱氨酸2.5 g/L,溶菌酶1.0 g/L,柠檬酸9.0 g/L.香菇用此复合保鲜剂在10～12℃下可保存8 d,气味颜色均正常,呼吸强度、还原糖、MDA均优于传统0.75 g/L过碳酸钠保鲜剂及无保鲜剂保存的香菇.

关键词：香菇、保鲜、呼吸强度

所属期刊栏目：38

分类号：TS202.3(食品工业)

在线出版日期：2007-08-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：209-110,185