米饭粒流变特性的试验

摘要：

通过米饭粒的双面剪切及松弛试验,获得了与米饭粒质构特性相关的流变特性,如硬度、最大剪切力、剪切能、松弛力及松弛时间等,并研究了影响不同品种稻米的米饭粒流变特性的因素.通过多元逐步回归建立了回归方程,同时进行了米饭粒的力学指标与食味值之间的相关性分析,得到了米饭粒流变性质与食味值之间的回归方程,并用于预测稻米的食用品质及进行稻米的食用品质评定.

关键词：米饭粒、剪切特性、松弛特性、食味

所属期刊栏目：38

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：黑龙江省教育厅科学技术研究项目2006-11511255

在线出版日期：2007-08-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：82-86