自动补气阀对卷心菜真空冷却过程的影响

摘要：

卷心菜采用常规真空冷却工艺时,因其菜体结构紧密,中心与表叶的最大温差可达12.3℃.通过冷却过程分析,提出了增设自动补气阀来减小蔬菜内外温差的方法.结果表明,增设自动补气阀后温差可减小到2.3℃.对于特定食品的真空冷却,设定一个恰当的自动补气阀工作压力范围,可以有效减小各部分的温差.

关键词：卷心菜、真空冷却、自动补气阀、温差

所属期刊栏目：38

分类号：TS205.7(食品工业)

资助基金：上海市教委"曙光计划"06SG52;;上海市科技兴农科技攻关项目沪农科攻字2006第8-1;上海市重点学科建设项目T1102

在线出版日期：2007-06-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：118-121