一株酵母菌酿造柿子酒的发酵特性及其序列鉴定

摘要：

通过三因素二次回归旋转组合试验设计,研究了发酵温度、接种量、发酵液初始pH值对菌株PS2酿造柿子酒发酵特性的影响,得出了柿子酒质量与工艺因素间的回归模型.结果表明:3个因素对柿子酒质量均有极显著影响(p＜0.01),最佳工艺参数是发酵温度为22℃,接种量为10.4%,pH值为3.4.利用ITS1-5.8S-ITS2序列分析鉴定该菌株的分类水平,结果表明菌株PS2为Saccharomyces cerevisiae HA6(登录号SC09327).

关键词：柿子、酵母菌、发酵特性、ITS、序列鉴定

所属期刊栏目：38

分类号：TS261.1(食品工业)

资助基金：国家科技攻关项目2001BA501A5-2.3;国家科技攻关项目2001BA901A19

在线出版日期：2007-04-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：90-94