微波真空干燥膨化苹果脆片的研究

摘要：

研究了一种微波真空干燥膨化果蔬脆片的加工方法.对微波功率、压力、物料厚度、预处理后苹果片初始含水率与其干燥特性、膨化率的关系进行了试验,得出了较佳的工艺参数,在微波功率为12.0 W/g、压力为15 kPa、苹果片厚度为8 mm、预处理后苹果片初始含水率为37.5%的条件下,可干燥膨化高品质的苹果脆片,干燥时间为4 min时膨化率最大达到321%.

关键词：苹果片、微波干燥、真空、膨化

所属期刊栏目：37

分类号：S661.1;TQ028.6+77(果树园艺)

资助基金：中央级科研院所技术开发研究专项基金

在线出版日期：2006-10-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：155-158,167