用高压脉冲电场对桃汁非热杀菌的研究

摘要：

运用高压脉冲电场非热杀菌技术对桃汁进行非热杀菌,通过单因素试验和正交试验对染有大肠杆菌的桃汁进行了研究,运用高压脉冲电场对桃汁进行非热杀菌可以完全杀灭微生物;电场强度、脉冲数、杀菌温度与细菌残留数有关,电场强度是主要的影响因素,脉冲数对杀菌影响不显著.同时从感官评定、总酸、抗坏血酸及电导率等方面对桃汁品质进行分析,结果表明运用高压脉冲电场非热杀菌不影响桃汁的品质.

关键词：桃汁、高压脉冲电场、非热杀菌、大肠杆菌、正交试验

所属期刊栏目：37

分类号：TS255.44;TS205.9(食品工业)

在线出版日期：2006-10-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：89-92