复合保鲜液对烧鸡保鲜作用的试验研究

摘要：

将乳酸链球菌素、溶菌酶、乳酸钠、双乙酸钠作为复合防腐剂加入到烧鸡中,通过对不同贮藏时间的烧鸡中菌落总数、TvB-N值、TBA值、pH值的测定和感官分析,研究复合防腐剂对烧鸡的保鲜作用.结果表明复合防腐剂具有明显的抑菌效果,烧鸡经Nisin(0.05%)、溶菌酶(0.05%)、乳酸钠(2%)和双乙酸钠(1%)组成的复合保鲜剂浸泡处理、真空包装后,在常温(15～20℃)下保质期可达20～25 d.

关键词：复合保鲜液、烧鸡、保质期、保鲜

所属期刊栏目：37

分类号：TS251.6+7;TS202.3;TS201.6(食品工业)

资助基金：河南科技大学校科研和教改项目2004QN005

在线出版日期：2006-10-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：82-85