10.3969/j.issn.1000-1298.2006.08.014
复合乳化稳定剂在蜂蜜乳化工艺中的应用
研究了复合乳化剂和稳定剂在乳化蜂蜜中的应用,确定了蜂蜜乳化所需的最佳亲水亲油平衡值为4.8,以Span60为乳化剂和以琼脂、果胶为复合稳定剂对蜂蜜有很好的乳化作用,通过试验确定乳化蜂蜜的原料组成及最佳添加量为大豆油9 g,蜂蜜81 g,Span60 0.5 g,质量分数为5%的果胶溶液30 g,质量分数为2%的琼脂溶液32 g.
复合乳化剂、亲水亲油平衡值、乳化蜂蜜
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TS201.1(食品工业)
2006-10-11(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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