低糖苹果脯保存技术研究

摘要：

研究了降水分活性剂(食盐、甘油、葡萄糖浆)、复合包裹液(高良姜醇提液、蜂胶酊、壳聚糖)、杀菌技术和包装对低糖苹果脯保质期的影响.根据各自的影响规律,得出了低糖苹果脯保存的适宜途径.在糖煮时加入1.2%食盐、1.0%甘油、40%葡萄糖浆,以柠檬酸调节pH值至2.5,烘烤后,再以20%的高良姜醇提液、1.5%蜂胶酊、2.0%壳聚糖复合包裹液包裹后,该散装低糖苹果脯在30℃恒温条件下,保质期达到67 d;将该低糖苹果脯装入高密度聚乙烯袋或蒸煮袋中,经100℃、15 min的常压蒸煮杀菌后,保质期在30℃恒温下达到4个月以上.

关键词：低糖苹果脯、防腐、保质期

所属期刊栏目：37

分类号：TS972.24

在线出版日期：2006-07-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：89-93