响应曲面法优化气体射流冲击锥栗脱壳工艺

摘要：

为了优化锥栗气体射流冲击脱壳工艺,采用响应曲面法分析了冲击温度(163～197C)、加热时间(109～311 s)及气流速度(6.68～9.73 m/s)对于脱壳锥栗品质(失水率、脱壳率、色泽L*值)的影响,并建立了相应的预测模型.方差分析的结果表明:冲击温度、加热时间及气流速度对于失水率、脱壳率和色泽L*值这三项指标都有着极为显著的影响.优化所得的较优工艺参数为:冲击温度1 79℃,加热时间278 s,气流速度7.83 m/s.对应的失水率、脱壳率及色泽L*值的预测值分别为:4.14%、86.95%和58.65.经试验证明:应用响应曲面法所得到的脱壳工艺参数是可行的.

关键词：锥栗、脱壳工艺、气体射流冲击、响应曲面法、优化

所属期刊栏目：37

分类号：TS225.35(食品工业)

在线出版日期：2006-05-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：71-75,67