10.3969/j.issn.1000-1298.2006.03.018
微波处理对苹果汁中棒曲霉素的破坏作用
对乙酸缓冲液中的棒曲霉素进行微波处理,以研究微波处理对苹果汁中棒曲霉素的破坏作用.从功率和时间两个方面对处理工艺进行了优化,并通过微波处理与普通热处理的对比,探讨了微波处理对棒曲霉素的破坏机理.结果表明,微波处理对棒曲霉素的去除率随微波功率和处理时间的增加而增大;在较优处理条件(中火处理90 s)下,100~1 000 μg/L的棒曲霉素可以100%去除;热效应对棒曲霉素的破坏作用占微波总功效的88%.
苹果汁、棒曲霉素、微波、分解、机理
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TS209;TS261.1+7(食品工业)
国家科技攻关项目2001BA501A15;西部开发科技行动项目2001BA901A19;西北农林科技大学校科研和教改项目
2006-04-20(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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