果胶酶降解壳聚糖工艺优化及特性动态变化分析

摘要：

通过正交试验对果胶酶水解壳聚糖的工艺进行优化,并对降解过程中粘度、还原糖生成量、平均分子量等指标的动态变化进行研究.结果表明,果胶酶在50 ℃、pH值4.5、酶用量与壳聚糖质量之比为3、壳聚糖脱乙酰度为80%时对壳聚糖降解效果最佳,其中底物脱乙酰度对酶解效果影响极显著.在最适条件下,果胶酶对壳聚糖水解约1 h,可控制产物平均分子量在2 500左右.果胶酶降解壳聚糖的起始速度非常快,反应30 min后粘度下降基本平稳;水解反应进行135 min后,产物还原糖生成量逐渐趋于平稳.

关键词：果胶酶、降解、壳聚糖

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分类号：TS201.1;Q814.9(食品工业)

资助基金：浙江省宁波市科技局资助项目01N40100-65

在线出版日期：2006-03-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：83-86