干燥方法对营养强化方便米饭复水性的影响

摘要：

对常见几种干燥方法对营养强化方便米饭复水性的影响进行了图像分析和对比试验.试验结果表明:经真空冷冻干燥方法处理的方便米饭,米粒内部结构疏松、多孔,易于水分的浸入,其复水时间明显短于微波热风干燥米饭的复水时间.真空冷冻干燥是最适合的营养强化方便米饭干燥方法.

关键词：食品加工技术、方便米饭、复水性、图像分析

所属期刊栏目：34

分类号：TS210.4(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：54-57