鸭梨果渣酥性饼干加工工艺及品质分析

摘要：

将鸭梨果渣应用于酥性饼干加工中,通过单因素影响实验、正交试验和感官评价确定生产工艺,并对饼干产品进行品质分析.结果表明:鸭梨果渣酥性饼干最佳配方为以面粉100 g为基准,在基础配方基础上添加鸭梨果渣30％、黄油45％、奶粉10％、白砂糖30％,此配方获得的饼干形态完整、薄厚均匀、颜色焦黄、口感酥脆、组织均匀且符合国家标准.

关键词：鸭梨果渣、酥性饼干、加工、工艺、品质分析

分类号：TS209;TS213.2(食品工业)

资助基金：衡水学院校级科研课题;河北省科技创新服务项目;河北省现代农业产业技术体系梨产业创新团队建设衡水综合试验推广站

在线出版日期：2023-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：48-51