卡拉胶对豌豆蛋白复合膜性能的影响

摘要：

以豌豆分离蛋白(PPI)为原料,添加卡拉胶(CGN),制备豌豆蛋白—卡拉胶(PPI-CGN)复合膜,研究卡拉胶对复合膜性能的影响.结果表明:添加0.6％～1.4％的卡拉胶时,随着卡拉胶添加量的增加,复合粒子的粒径和Zeta电位绝对值显著增大(p＜0.05),复合膜的厚度、水蒸气透过率、水溶性、不透明度逐渐增大(p＞0.05),复合膜的机械强度、L*值和a*值呈先增大后减小的趋势(p＞0.05).与豌豆蛋白膜相比,复合粒子的粒径和Zeta电位绝对值、复合膜的抗拉伸强度和色度显著增大(p＜0.05),断裂伸长率和溶解度显著降低(p＜0.05).

关键词：豌豆分离蛋白、卡拉胶、复合膜、性能、影响

分类号：TS206.4(食品工业)

在线出版日期：2022-06-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：54-56