平菇灌肠的工艺研究
为确定平菇灌肠的最佳配方和工艺,通过L18(37)正交试验研究平菇添加量、猪肉肥瘦比、煮制温度等因素对平菇灌肠品质的影响.通过试验确定平菇灌肠的最佳工艺为:平菇添加量15%、猪肉肥瘦比3︰7,淀粉添加量8%,大豆蛋白添加量5%,煮制温度90℃,斩拌温度5℃,猪肉鸡肉配比3︰1.
灌肠、平菇、正交试验、猪肉、工艺
TS251.6+5(食品工业)
河北省科技支撑项目17273206
2021-04-28(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
35-36,39
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灌肠、平菇、正交试验、猪肉、工艺
TS251.6+5(食品工业)
河北省科技支撑项目17273206
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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