道寒羊肉发酵肠的发酵特性研究

摘要：

以道寒羊肉为主要原料,利用前期筛选得到的戊糖片球菌和植物乳杆菌制作发酵肠,通过正交试验优化发酵工艺,以期为羊肉提供新的产品开发参考.检测结果表明,发酵肠的营养、微生物、安全性、理化指标和感官指标良好,发酵优势显著.

关键词：发酵肠、羊肉、正交试验、感官、发酵工艺

分类号：TS251(食品工业)

资助基金：衡水市科技计划项目2019014036Z

在线出版日期：2020-12-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：39-41