安梨小米酒的研制

摘要：

以辽西特产的安梨与小米为原料,采用二次发酵工艺酿造安梨小米酒.以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验对安梨小米酒酿造工艺进行优化.结果 表明:各因素对产品感官评分的影响依次为安梨汁添加量>酵母添加量>白砂糖添加量>发酵时间;最佳工艺条件为安梨汁添加量100％、酵母添加量0.12％、白砂糖添加量7％、发酵时间7 d.采用最佳工艺酿造的安梨小米酒色泽透亮,酸甜可口,果香和米香混合协调,适宜饮用.

关键词：安梨小米酒、发酵、工艺优化

分类号：TS262(食品工业)

资助基金：沈阳师范大学大学生创新创业训练计划项目201910166033

在线出版日期：2020-10-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：40-43