南果梨配制酒加工工艺研究
以南果梨为主要原料,采用正交试验考察南果梨的发酵条件及其配制酒的加工工艺.南果梨发酵的最佳工艺参数为:接种量0.04%,pH 3.5,发酵温度20℃.南果梨配制酒最佳调配配方为:南果梨原酒30%,南果梨浸渍酒60%,白砂糖3%,柠檬酸0.1%.用此工艺生产的配制酒色泽金黄,澄清透明,具有浓郁、和谐的果香和醇香.
配制酒、南果梨、正交试验、加工工艺
TS275.5;S661.2(食品工业)
2020-09-14(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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