超高压处理对苹果-黑果腺肋花楸复合果汁品质影响研究

摘要：

采用对比试验的方法,选用不同条件(压力、时间)的超高压处理苹果-黑果腺肋花楸复合果汁(AACJ),以色泽、pH、可滴定酸、可溶性固形物、花色苷、总黄酮、抗氧化活性(TAOC值)等为指标,研究超高压处理对AACJ品质的影响.试验结果表明:超高压处理对AACJ品质的影响不大,400 MPa处理15 min的效果最佳.

关键词：超高压、苹果汁、黑果腺肋花楸、花色苷、总黄酮、抗氧化活性

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：沈阳市科技计划项目Z18-3-018

在线出版日期：2020-01-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：41-46