不同温度条件对乳酸菌发酵酸菜效果的影响

摘要：

在春季、夏季和秋季进行乳酸菌发酵酸菜试验,通过检测产酸、亚硝酸盐含量和发酵液浑浊度(OD值)等指标,结合酸菜的感官评价结果,分析不同季节对发酵酸菜效果的影响.研究结果表明:秋季发酵的酸菜品质最佳,夏季发酵的酸菜品质最差.

关键词：温度、乳酸菌、试验、酸菜

分类号：TS255.5(食品工业)

资助基金：沈阳市重大科技成果转化项目18-400-5-13

在线出版日期：2020-01-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：34-35,38