黑木耳的酶法液化加工条件研究

摘要：

为提高黑木耳的深加工水平,采用单因素和正交试验,研究果胶酶、纤维素酶、木瓜蛋白酶对黑木耳液化效果的影响,优化复合酶法液化条件.结果表明:多酶复合处理液化黑木耳浆料,能明显提高其还原糖含量.适宜酶解条件为:固液比1:6,三酶复合(果胶酶、纤维素酶、木瓜蛋白酶,1:1:8),总用酶量3.2％(m/m),加酶方式为同时添加,作用温度55℃,适宜pH 5.5,时间4 h,处理样中的还原糖含量可达1.96％.

关键词：黑木耳、酶法水解、试验、黏度、还原糖含量

分类号：S646.4;TS201.1

资助基金：黑龙江省大庆市指导性科技计划项目ZD-2017-71

在线出版日期：2019-07-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：38-42