紫薯全粉面条制作工艺优化研究

摘要：

以小麦面粉为主要原料、添加紫薯全粉为辅料制作营养保健面条.通过正交试验对紫薯全粉面条品质进行综合评价,得到最佳工艺条件为紫薯全粉添加量30％、水添加量37％、盐添加量3％、和面时间15 min,此条件下生产的紫薯全粉面条断条率低、风味俱佳.

关键词：紫薯全粉、面条、品质特性、工艺条件、优化

分类号：TS215(食品工业)

资助基金：2017 年辽宁省高等学校基本科研项目Special Fund of Liaoning Provincial Universities' Fundamental Scientific Research ProjectsLFW201708;2018年沈阳师范大学大学生创新创业训练项目201810166108

在线出版日期：2019-06-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：50-51