紫薯全粉预处理研究
紫薯全粉广泛用作食品加工的原辅料.通过单因素试验与正交试验研究紫薯全粉预处理工艺的主要影响因素,确定紫薯全粉预处理最佳工艺条件为浸钙浓度60μg/mg、预煮温度70℃、预煮时间12 min、蒸煮时间12 min、乳化剂添加量2.5%,此条件下得到的紫薯全粉颗粒相对较平整完好.
紫薯全粉、预处理、工艺、影响因素
TS215(食品工业)
2017年辽宁省高等学校基本科研项目Liaoning Provincial Universities' Fundamental Scientific Research ProjectsLFW201708;2017年沈阳师范大学大学生创新创业训练项目201710166338
2019-04-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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