大豆肽最佳水解条件确定及生产工艺研究

摘要：

为提高大豆肽的产率,以脱脂豆粕为原料,采用酶法制备大豆肽,利用正交试验确定最佳工艺条件.试验结果表明:在50℃条件下浸蛋白,当中性酶:风味酶比例2:1、酶解时间3h时,大豆肽的得率最高.

关键词：大豆肽、产率、正交试验、水解工艺

分类号：TS201.1(食品工业)

在线出版日期：2019-04-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：44-45,48