南瓜蜂蜜戚风蛋糕配方及工艺研究

摘要：

将南瓜和蜂蜜添加到戚风蛋糕中制作南瓜蜂蜜戚风蛋糕.采用正交试验方法确定最佳配方为:低筋粉110 g、鸡蛋蛋白6个、南瓜泥70 g、蜂蜜30 g、泡打粉6 g.在此基础上研究烘焙时间及温度对蛋糕品质的影响,确定最佳工艺为:烘焙时间40 min、上火温度160℃、下火温度150℃.

关键词：戚风蛋糕、南瓜、蜂蜜、配方、工艺

分类号：TS213.23(食品工业)

在线出版日期：2019-01-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：65-68