紫薯全粉馒头的研制

摘要：

在面粉中加入具有营养价值和保健功能的紫薯全粉,通过单因素试验和正交试验考察紫薯全粉、酵母、猪油、水等组分的添加量对紫薯馒头品质的影响.确定紫薯全粉馒头最佳原料配比为:100 g面粉中添加紫薯全粉25 g、酵母2.4 g、猪油6 g、水75 g.

关键词：紫薯全粉、馒头、品质分析、配方

分类号：TS213.2(食品工业)

资助基金：2017年辽宁省高等学校基本科研项目专项资金LFW201708;2016 年 沈 阳 师 范 大 学 校 内 项 目XNL2016003;2017年沈阳师范大学大学生创新创业训练项目201710166571

在线出版日期：2019-01-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：45-47