姜粉喷雾干燥工艺研究

摘要：

利用喷雾干燥技术制备姜粉,可很好地保留生姜的营养成分.研究麦芽糊精和β-环糊精对喷雾干燥效果和姜粉产品的影响.结果表明:在姜汁中加入6.23％麦芽糊精、0.83％环糊精,得到的姜粉性状最好、水分含量最低.

关键词：姜粉、喷雾干燥、工艺

分类号：TS264(食品工业)

在线出版日期：2019-01-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：23-24,27