红小米酵素的制备及其工艺条件优化研究

摘要：

以辽宁省朝阳市北票地区特有的红谷子为主要原料,利用酵母菌发酵制备小米酵素.以α-淀粉酶活力为测定指标,通过正交试验确定制备小米酵素的最优发酵条件为:发酵时间3.5 h、发酵温度32℃、干酵母接种量3.5%,此条件下制得的小米酵素α-淀粉酶活力最大.

关键词：红谷子小米、小米酵素、α-淀粉酶活力、工艺条件、正交试验

分类号：TS213(食品工业)

资助基金：国家级大学生创新创业训练项目201610166052

在线出版日期：2018-07-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：33-35