香芹酚对花生蛋白膜理化性能及抑菌效果影响研究

摘要：

以花生分离蛋白(PPI)为成膜基质,添加具有抑菌作用的香芹酚制备抑菌膜,研究香芹酚对花生蛋白膜物理性能和抑菌性能的影响.结果表明:当香芹酚体积分数为0~2.0%时,随着体积分数增加,蛋白膜的抗拉伸强度先增大后减小,断裂伸长率和亮度逐渐降低,水蒸气透过率和不透明度逐渐增加;对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑制能力明显增强;香芹酚与PPI结合并未产生新的化学键.

关键词：香芹酚、花生蛋白膜、理化性能、抑菌

分类号：TS206.4(食品工业)

在线出版日期：2018-07-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：26-29