蔓越莓天然保健果冻生产工艺研究

摘要：

以天然蔓越莓为原料,在不添加任何人工色素的条件下,将蔓越莓浆添加到果冻中,通过单因素试验和正交试验设计,对蔓越莓果冻的生产工艺进行试验研究.结果表明:最优工艺参数为蔓越莓汁添加量40%、白砂糖添加量30%、卡拉胶添加量2%、黄原胶添加量1%、柠檬酸添加量0.4%,此条件下制作出来的果冻品质最佳.

关键词：蔓越莓、果冻、工艺、配方

分类号：TS255.43(食品工业)

资助基金：沈阳师范大学大学生科研基金项目L2015079

在线出版日期：2017-04-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：44-46,50