10.3969/j.issn.1674-1161.2014.11.017
释迦凤梨果脯的加工工艺研究
以释迦凤梨为原料,在不添加防腐剂的情况下,采用常温浸糖工艺制作释迦凤梨果脯,研究柠檬酸、氯化钙、食盐及干燥时间对产品感官品质的影响。通过单因素试验和正交试验得到的最优配方和工艺为:柠檬酸0.4%,氯化钙0.2%,食盐0.2%,干燥温度75℃,干燥时间7 h。采用此工艺制得的释迦凤梨果脯组织饱满,色泽纯净,软硬适中,酸甜可口。
释迦凤梨、果脯、加工工艺、正交试验、单因素试验
TS255.4(食品工业)
齐齐哈尔工程学院2014年院级科研立项2014-Y01
2015-01-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
43-45