高钙紫薯桃酥的研制

摘要：

为提高传统桃酥制品的钙含量及蛋白质利用率，在传统配方基础上添加黑豆渣粉、紫薯粉，通过正交设计确定高钙紫薯桃酥最佳工艺参数。试验结果表明：紫薯粉与面粉形成预拌粉（比例为20∶80），其他成分的添加量分别为绵白糖45%、豆油40%、黑豆渣粉25%、复配膨松剂（小苏打和泡打粉比例1∶2）1.7%。

关键词：黑豆渣粉、紫薯粉、正交试验、桃酥、最佳工艺

分类号：TS213.23(食品工业)

在线出版日期：2014-12-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：51-53